もし大谷翔平さんがレスリングをしていたら？

個人的な考えですけど、オリンピックでほぼ金メダル取れると思います。
あのポテンシャルですから

しかしオリンピックは4年に1度で出場するには、まず日本一になりアジアで優勝か世界選手権で上位に入らないと出場資格がないです。
ピークを日本一になる時、アジアか世界選手権、オリンピックと最低3回は作らないといけません。

その時に怪我や体調不良などで勝てないと出場すらできません。

レスリングは、格闘技で選手同士が直接接触するスポーツなので怪我しやすいので怪我さえ無けれれば可能性は高いです。